Altarium es un aceite de oliva virgen extra monovarietal, elaborado exclusivamente en base a la aceituna cornicabra. Esta variedad, originaria de Mora de Toledo y extendida mayoritariamente por las provincias de Toledo y Ciudad Real, debe su nombre a la original forma de cuerno de su fruto. Sus excelentes características organolépticas, con alto contenido en ácido oleico y en polifenoles totales, proporcionan a este aceite una elevada estabilidad, cualidad por la que goza de un gran prestigio y reconocimiento a nivel mundial.

Los aceites de la variedad cornicabra tienen unas coloraciones doradas con tonos verdosos, con una gran sensación de densidad en boca. Se presentan frutados y aromáticos, con delicados sabores almendrados y con un notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media. Su textura es fluida y aterciopelada.